Tournedos de boeuf au lard fumé
Pour 6 personnes
Ingrédients
6 pavés de boeuf
6 fines tranches de lard fumé
2 échalotes
3 cl d'huile d'olive
20 cl de vin rouge
20 g de jus de veau déshydraté
20 g de beurre
Recette
Enrouler les fines tranches de lard fumé autour des pavés de rumsteck et les maintenir à l'aide d'une ficelle.
Préchauffer le four à 220 °C.
Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les pavés de rumsteck pendant 2 minutes de chaque côté, puis les retirer de la poêle.
Ajouter les échalotes et les faire suer avec une pincée de sel, puis déglacer avec le vin rouge. Faire réduire de moitié, puis ajouter 2 verres d'eau avec le jus de veau déshydraté et faire bouillir. Lier ensuite avec le beurre.
Enfourner les pavés de rumsteck pendant 3 min.