Rattes en cocotte en fonte aux lard et aux oignons
600 g de rattes
200 g de lard fumé en tranches fines
2 oignons
4 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre
Paprika
Bien laver les pommes de terre.
Éplucher les oignons et les couper en quatre.
Mettre le four à préchauffer à 180°C.
Dans la cocotte en fonte, mettre l'huile d'olive, les oignons, l'ail en robe des champs et les rattes. Assaisonner généreusement et ajouter une pincée de paprika.
Faire cuire à feu vif pendant 10 minutes en remuant fréquemment.
Recouvrir les pommes de terre avec le lard, mettre le couvercle et enfourner pour 50 minutes, en mélangeant de temps en temps.