Boeuf bourguignon

Pour 6 personnes

Ingrédients

Recette

Couper la poitrine de porc en gros lardons.
Faire dorer les lardons dans la cocotte avec un peu d'huile. Réserver.

Détailler le boeuf en cubes de 5 cm de côté.
Faire dorer la viande sur toutes les faces. Réserver.

Couper les carottes et les oignons en petits cubes.
Faire suer dans la cocotte sans trop colorer.

Remettre les morceaux de boeuf dans la cocotte et saupoudrer de deux cuillères à soupe de farine et mélanger délicatement afin de bien enrober chaque morceau de viande.
Mettre à pincer 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Mettre le vin dans la cocotte et couvrir avec du fond de veau.
Éplucher la gousse d'ail et l'écraser.
Ajouter l'ail et le bouquet garni dans la cocotte.

Cuire à très petit bouillon de 2h à 3h.

Après la cuisson, retirer délicatement la viande de la cocotte et passer la sauce au chinois.

Faire dorer les oignons grelots. Ajouter un peu de sauce, qui en s'épaississent va glacer les oignons.

Faire revenir les champignons dans un peu d'huile d'olive.

Présenter la viande, la sauce, les oignons grelots, les champignons et les lardons.
Servir avec des tagliatelles fraîches.